| 2种蛋白酶对鲢鱼蛋白质的酶解作用 |
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| 引用本文： | 杨远帆,倪辉,陈申如,邹青梅,蔡慧农,黄志勇. 2种蛋白酶对鲢鱼蛋白质的酶解作用[J]. 集美大学学报(自然科学版), 2008, 13(3): 205-209 |
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| 作者姓名： | 杨远帆 倪辉 陈申如 邹青梅 蔡慧农 黄志勇 |
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| 作者单位： | 集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021;集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021;集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021;集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021;集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021;集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金资助项目 , 福建省属高校资助项目 , 集美大学创新团队基金 |
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| 摘 要： | 为了利用蛋白酶水解低值鱼或鱼加工下脚料生产水解鱼蛋白质,以鲢鱼蛋白质为原料对比研究了原料前处理、底物浓度、酶解时间、产物抑制浓度等对碱性蛋白酶和复合蛋白酶水解鱼蛋白质的影响,并研究了用2种蛋白酶分阶段水解鱼蛋白质的工艺.结果表明,碱性蛋白酶水解鲢鱼蛋白质在pH 8.0时的适宜条件为:温度45 ℃,酶解时间20 min,蛋白质质量分数低于6%,产物氨基态氮质量浓度低于2.55 g/L;复合蛋白酶在pH 6.5时的最适水解条件为:温度50 ℃,酶解时间20 min,蛋白质质量分数小于6%,产物氨基态氮质量浓度小于2.25 g/L;用2种蛋白酶分段水解鲢鱼蛋白质可大大提高水解产物的氨基态氮含量,增加水解产物的得率.
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| 关 键 词： | 鲢鱼蛋白质 碱性蛋白酶 复合蛋白酶 水解条件 |
Effect of Two Proteases on Enzymatic Character for Hydrolysis of Silver Carp Protein |
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| YANG Yuan-fan,NI Hui,CHEN Shen-ru,ZOU Qing-mei,CAI Hui-nong,HUANG Zhi-yong. Effect of Two Proteases on Enzymatic Character for Hydrolysis of Silver Carp Protein[J]. the Editorial Board of Jimei University(Natural Science), 2008, 13(3): 205-209 |
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| Authors: | YANG Yuan-fan NI Hui CHEN Shen-ru ZOU Qing-mei CAI Hui-nong HUANG Zhi-yong |
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