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| 猪血和鸭血豆腐质构分析(TPA)几种测试条件的确定 | |
| 引用本文： | 李翔,.猪血和鸭血豆腐质构分析(TPA)几种测试条件的确定[J].西南师范大学学报(自然科学版),2015,40(11). |
| 作者姓名： | 李翔 |
| 作者单位： | 重庆三峡职业学院农林科技系； |
| 基金项目： | 重庆市教委科学技术研究项目(KJ1403304) |
| 摘 要： | 为确定猪血豆腐和鸭血豆腐的质构(TPA)测试条件,该实验采用美国Brookfiled公司的CT3型质构仪,分析两种血豆腐样品高度、压缩形变量以及压缩速率对测试结果的影响.结果表明:猪血豆腐质构在10mm高度时发生破坏,两种血豆腐在20mm处各指标的精确度均优于15mm;压缩程度对测试结果影响显著,40%的压缩程度为适宜条件;压缩速率对测试结果无显著影响.最终确定样品高度为20mm,压缩程度为40%,压缩速率为3mm/s. |
| 关 键 词： | 猪血豆腐 鸭血豆腐 质构分析(TPA) 样品高度 压缩程度 压缩速率 |
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