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| 蚕豆系列食品的加工 | |
| 引用本文： | 李德勇,刘玲.蚕豆系列食品的加工[J].应用科技,1998(1). |
| 作者姓名： | 李德勇 刘玲 |
| 作者单位： | 江苏省连云港市岗埠农场农科所!222344 |
| 摘 要： | 蚕豆，又名罗汉豆、胡豆。川豆，我国南北方均有种植。内含丰富的蛋白质、淀粉和维生素，可开发出多种蚕豆系列食品。兰花豆。将蚕豆放入60℃的温水中浸泡至软，剪破、晒干，放过油锅炸至黄色，和上精盐末，即成香脆可口、独具风味、人人喜爱的兰花豆。爆蚕豆。将蚕豆放入爆花机，并加入盐或糖精，经加热膨爆，就可爆出香酥可口，成甜适宜的爆蚕豆。膨化蚕豆。以蚕豆、糖精为原料，经过膨化成蚕豆膨化条，可作为一种快捷的方便食品。茴香蚕豆。将蚕豆放入温水中浸泡，待刚长出嫩芽时，加茴香、精盐、味精等调味料，用火煮熟。即可成佐餐、下… |
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