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| 甘蔗糖蜜生产兰姆酒的试验报告 第一报 菌种特性的比较试验 | |
| 引用本文： | 姚汝华,周婉冰.甘蔗糖蜜生产兰姆酒的试验报告 第一报 菌种特性的比较试验[J].华南理工大学学报(自然科学版),1965(2). |
| 作者姓名： | 姚汝华 周婉冰 |
| 摘 要： | 兰姆酒是以甘蔗糖蜜或甘蔗汁为原料经发酵、蒸馏而制成具有特殊风味的一种世界各酒,结合我国华南地区盛产甘蔗的特点,利用甘蔗糖蜜发酵生产兰姆酒,这对扩大甘蔗糖蜜的利用有重大意义。我们搜集了几种国内外适于甘蔗糖蜜发酵的酵母菌种和丁酸菌种进行了一系列形态和生理特性的试验,以便选育出能产生兰姆酒独特香味和风味的优良菌种。现将试验结果总结如下: |
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