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| 用差示扫描量热法研究酸变性淀粉的糊化特性 | |
| 引用本文： | 黄立新,周俊侠,杨兆禧,张力田.用差示扫描量热法研究酸变性淀粉的糊化特性[J].华南理工大学学报(自然科学版),1998(2). |
| 作者姓名： | 黄立新 周俊侠 杨兆禧 张力田 |
| 作者单位： | 华南理工大学碳水化合物研究室 华南理工大学应用化学系 |
| 摘 要： | 用差示扫描量热法（ＤＳＣ）研究木薯、玉米淀粉及其１０～９０流度的酸变性淀粉的糊化特性，探讨淀粉酸变性反应的机理，结果表明７０流度左右的酸变性淀粉具有特殊的热力学性质，淀粉颗粒内结晶形态对糊化性质的影响最大。 |
| 关 键 词： | 淀粉 酸变性 糊化特性 差示扫描量热法 |
GELATINIZATION PROPERTIES OF ACID_MODIFIED STARCHES MEASURED WITH DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY |
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| Huang Lixin,Zhou Junxia,Yang Zhaoxi,Zhang Litian.GELATINIZATION PROPERTIES OF ACID_MODIFIED STARCHES MEASURED WITH DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),1998(2). | |
| Authors: | Huang Lixin Zhou Junxia Yang Zhaoxi Zhang Litian |
| Abstract: | |
| Keywords: | starch acid modification gelatinization properties differential scanning calorimetry |
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