| 鳕鱼皮胶原蛋白肽即食凝胶的研制 |
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| 引用本文： | 米顺利,易湘茜,李俊豪,黄庶识.鳕鱼皮胶原蛋白肽即食凝胶的研制[J].广西科学,2018,25(1):94-99. |
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| 作者姓名： | 米顺利 易湘茜 李俊豪 黄庶识 |
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| 作者单位： | 广西科学院广西海洋天然产物与组合生物合成化学重点实验室培育基地;广西中医药大学药学院; |
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| 基金项目： | 广西科技计划项目(AD17129019,AB16380071)和青年科学基金项目(2016GXNSFBA380095)资助 |
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| 摘 要： | 【目的】探讨以鳕鱼皮胶原蛋白肽粉、果冻粉、环糊精、木糖醇为原料制作即食凝胶的工艺并获得最佳产品配方。【方法】以感官评定为评判指标,通过乳酸菌发酵法对鳕鱼皮胶原蛋白肽溶液进行脱腥处理,利用单因素试验和正交试验确定果冻粉、环糊精、木糖醇最佳添加量。【结果】将鳕鱼皮胶原蛋白肽粉均匀溶解于其20倍质量的蒸馏水中,按12mg/100g溶液的比例添加乳酸菌YF-L922冻干粉,37℃保温脱腥1.0h,然后加入溶液质量分数为9%的果冻粉、3%的木糖醇粉、0.3%的环糊精,混合均匀后加热到100℃使其完全溶解,真空包装后,在(85±1)℃热水烫煮20min灭菌,冷却后制得。【结论】产品开封后具有本身应有的色泽、香味,无异味,无腐败,无肉眼可见的其它外来异物,产品整体口感适宜;经检验,其微生物指标均符合食品安全国家标准《果冻》(GB 19299—2015)的微生物限量要求。
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| 关 键 词： | 鱼皮 胶原蛋白肽 凝胶 |
| 收稿时间： | 2017/11/27 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/1/3 0:00:00 |
The Development of Cod Skin Collagen Peptide Ready-to-eat Gel |
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| MI Shunli,YI Xiangxi,LI Junhao and HUANG Shushi.The Development of Cod Skin Collagen Peptide Ready-to-eat Gel[J].Guangxi Sciences,2018,25(1):94-99. |
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| Authors: | MI Shunli YI Xiangxi LI Junhao and HUANG Shushi |
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| Institution: | Guangxi Key Laboratory of Marine Natural Products and Combinatorial Biosynethesis Chemistry, Guangxi Academy of Sciences, Nanning, Guangxi, 530007, China,College of Pharmacy, Guangxi University of Chinese Medicine, Nanning, Guangxi, 530200, China,Guangxi Key Laboratory of Marine Natural Products and Combinatorial Biosynethesis Chemistry, Guangxi Academy of Sciences, Nanning, Guangxi, 530007, China and Guangxi Key Laboratory of Marine Natural Products and Combinatorial Biosynethesis Chemistry, Guangxi Academy of Sciences, Nanning, Guangxi, 530007, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish skin collagen peptide gel |
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