| 摘 要： | 为了探讨饥饿对不同性别大黄鱼成鱼肌肉营养成分的影响,以体质量400 g左右的600尾网箱养殖大黄鱼为研究材料,分别于禁食0、20、40、60 d取样进行背部肌肉营养成分。结果显示,禁食对雌性和雄性大黄鱼的粗脂肪、粗蛋白和粗灰分含量均有显著影响。雌鱼禁食20 d和40 d粗脂肪含量分别降低16.39%和19.98%,粗蛋白含量增加8.34%和5.17%,粗灰分含量禁食20 d时变化不显著,禁食40 d降低24.17%;禁食60 d粗脂肪和粗灰分含量变化不显著,粗蛋白含量增加8.49%。雄鱼禁食20 d和40 d营养成分含量变化不显著,60 d时粗脂肪含量降低29.35%,粗蛋白和粗灰分含量分别增加19.44%和40.38%。此外,禁食20 d时,分析的16种氨基酸中,除蛋氨酸之外的15种氨基酸在雌鱼肌肉中的含量均显著降低,而雄性大黄鱼中各氨基酸组分含量未发生显著变化;禁食60 d后,除了雌鱼中的蛋氨酸,其余氨基酸组分含量在雌性和雄性中均显著增加,其中雌鱼的变化范围(37.77%~64.89%)小于雄鱼(33.51%~159.57%)。比较发现,禁食前雌鱼背肌中氨基酸组分含量均显著高于雄鱼,但是禁食20 d后,雌鱼中只有亮氨酸含量仍显著高于雄性;禁食40 d的雌鱼中有苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸和丝氨酸含量显著高于雄性;禁食60 d后雌性和雄性氨基酸组分含量差异不显著。禁食过程中,雌鱼首先利用PUFA,而雄性首先利用MUFA,由此可知,不同禁食强度对不同性别大黄鱼肌肉中不同脂肪酸组分的影响存在较大差异。综上所述,禁食对大黄鱼肌肉中各营养成分含量存在影响较大,并且雌性和雄性之间存在一定差异,所以在进行禁食处理时应根据大黄鱼性别和目标设定不同的处理强度。上述研究结果可为通过适当的禁食处理实现大黄鱼肉质改良提供指导。
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