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有些水果去皮后为什么会变色
摘 要:
你是否发现有些水果比如苹果、梨、香蕉等水果去皮,放一会之后就会变色,而且味道也没有去皮后立刻就吃的好。这是什么原因呢?原来,水果中含有多种酶。去皮后,果肉与空气接触,它所含的氧化酶也就很快地与空气中的氧发生反应,变成红色、棕色或紫色的物质,这些物质还带有苦涩味,使水果变得不好看也不好吃了。
关 键 词:
水果
去皮
变色
空气接触
氧化酶
物质
果肉
棕色
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