| 果蔬抗氧化作用研究进展 |
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| 引用本文： | 张名位,郭宝江. 果蔬抗氧化作用研究进展[J]. 华南师范大学学报(自然科学版), 2001, 0(4): 115-121 |
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| 作者姓名： | 张名位 郭宝江 |
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| 作者单位： | 1. 广东省农业科学院农业生物技术研究所,广东广州510640,华南师范大学生物技术研究所,广东广州510631
2. 华南师范大学生物技术研究所,广东广州510631 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金重点项目 (0 10 133) |
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| 摘 要： | 综述了水果蔬菜抗氧化作用的物质基础及其可能机理和评价方法，不同类型不同品种的果蔬菜氧化活性差异较大，其机理可分为：（1）清除活性氧自由基；（2）增强抗氧化酶活性；（3）阻断脂质过氧化链式反应；（4）减少DNA损伤，果蔬抗氧化作用的物质基础维生素C、维生素E、β－胡萝卜素和微量元素外，还与茄红素、黄酮、花青素、儿茶素等黄酮类化合物密切相关；其抗氧化特性可能是多种营养成分和活性物质综合作用的结果，评价指标可以用总抗氧化活性和氧化－还原当量表示。
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| 关 键 词： | 水果 蔬菜 抗氧化作用 物质基础 抗氧化机理 抗氧化活性 抗衰老 |
| 文章编号： | 1000-5463(2001)04-0115-07 |
| 修稿时间： | 2001-09-03 |
RECENT ADVANCES IN RESEARCH ON ANTIOXIDANT ACTIVITY OF FRUITS AND VEGETABLES |
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| ZHANG Ming-wei ,,GUO Bao-jiang. RECENT ADVANCES IN RESEARCH ON ANTIOXIDANT ACTIVITY OF FRUITS AND VEGETABLES[J]. Journal of South China Normal University(Natural Science Edition), 2001, 0(4): 115-121 |
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| Authors: | ZHANG Ming-wei GUO Bao-jiang |
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| Affiliation: | ZHANG Ming-wei 1,2,GUO Bao-jiang 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruit vegetable antioxidation |
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