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Q:热豆浆或者牛奶的表面会有一层皮,是什么物质,如何产生的?
作者姓名:
郭顺堂
作者单位:
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
摘 要:
A:这层皮是在豆浆或牛奶的表面水分蒸发时,豆浆或牛奶中的蛋白质、脂肪和糖等在表面被浓缩而形成膜,营养价值较高。牛奶表面形成奶皮是制作著名甜品“双皮奶”的重要步骤;而豆浆表面的“皮层”经过加工,就得到我们通常吃的腐竹。
关 键 词:
牛奶
表面
豆浆
物质
水分蒸发
营养价值
蛋白质
双皮奶
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