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| Q：热豆浆或者牛奶的表面会有一层皮，是什么物质，如何产生的？ | |
| 引用本文： | 郭顺堂.Q：热豆浆或者牛奶的表面会有一层皮，是什么物质，如何产生的？[J].科学世界,2009(2). |
| 作者姓名： | 郭顺堂 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 |
| 摘 要： | A：这层皮是在豆浆或牛奶的表面水分蒸发时，豆浆或牛奶中的蛋白质、脂肪和糖等在表面被浓缩而形成膜，营养价值较高。牛奶表面形成奶皮是制作著名甜品“双皮奶”的重要步骤；而豆浆表面的“皮层”经过加工，就得到我们通常吃的腐竹。 |
| 关 键 词： | 牛奶 表面 豆浆 物质 水分蒸发 营养价值 蛋白质 双皮奶 |
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