| 影响猪血丸子色泽的主要因素研究 |
| |
| 引用本文： | 陆步诗.影响猪血丸子色泽的主要因素研究[J].邵阳高等专科学校学报,1999,12(1):59-62. |
| |
| 作者姓名： | 陆步诗 |
| |
| 作者单位： | 邵阳高等专科学校!邵阳，422004 |
| |
| 摘 要： | 通过对猪血丸子生产中颜色的主要影响因素的研究，确定了保证生产猪血丸棕红色的最佳工艺参数：生猪血量1．4％～1．8％，抗氧剂维生素C和苯甲酸量为0．1％和0.05％，采用先60℃4h再90℃2h的两步干燥法，并将产品在1h内进行真空包装．
|
| 关 键 词： | 猪血丸 色泽保鲜 |
A Study on the Main Points of Effects on the Colour of Beancurd-porkblood Ball-a Kind of Shaoyang Tradiional Dish |
| |
| Lu Bushi.A Study on the Main Points of Effects on the Colour of Beancurd-porkblood Ball-a Kind of Shaoyang Tradiional Dish[J].Journal of Shaoyang College,1999,12(1):59-62. |
| |
| Authors: | Lu Bushi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | beancurdball with pork - colorkeeping |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
