枣花果茶的制备及其抗氧化活性

为了进一步丰富枣的产品种类,以冷冻干燥技术为手段,选用优质鲜枣、干枣、枣花及其他果品和花茶进行加工配伍,通过对其感官评价的测定,得到了口感和色泽都比较适宜的枣花果茶配方,并对枣花果茶的糖、酸、抗坏血酸等理化指标和抗氧化活性进行了测定。结果表明,试验所得花果茶配方的总糖、多糖、抗坏血酸等质量分数和清除自由基能力均高于市售花果茶,具有高抗氧化活性且有枣独特口感。