| 用复合防腐剂延长汀州烧大块货架期的研究 |
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| 引用本文： | 黎英,陈雪梅,陈小红. 用复合防腐剂延长汀州烧大块货架期的研究[J]. 龙岩学院学报, 2008, 26(3) |
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| 作者姓名： | 黎英 陈雪梅 陈小红 |
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| 作者单位： | 龙岩学院生物科学学院,福建龙岩,364012 |
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| 摘 要： | 用Nisin、乳酸钠、山梨酸钾、茶多酚构成的复合防腐剂,对汀州烧大块进行处理,真空包装后贮藏于25℃环境中,每隔10d检测菌落总数、pH和进行感官评定.结果表明:复合防腐剂可有效地延长烧大块的货架期近30d;保鲜效果最佳的配比为Nisin0.4g/kg、乳酸钠4.5g/kg、山梨酸钾1.0g,kg、荼多酚0.3g/kg.
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| 关 键 词： | 汀州烧大块 复合防腐剂 货架期 |
Research on Using Multiple Antiseptic to Prolong Shelf Life Of Tingzhou Sauce-boiled Meat |
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| LI Ying,CHEN Xue-mei,CHEN Xiao-hong. Research on Using Multiple Antiseptic to Prolong Shelf Life Of Tingzhou Sauce-boiled Meat[J]. Journal of Longyan Univercity, 2008, 26(3) |
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| Authors: | LI Ying CHEN Xue-mei CHEN Xiao-hong |
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