| 苹果资源的深加工研究 |
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| 引用本文： | 宋纪蓉,张建刚,李文哲,史红兵,黄洁,马海霞,徐抗震. 苹果资源的深加工研究[J]. 西北大学学报(自然科学版), 2002, 32(3): 217-220 |
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| 作者姓名： | 宋纪蓉 张建刚 李文哲 史红兵 黄洁 马海霞 徐抗震 |
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| 作者单位： | 西北大学化学工程学系／陕西省物理无机化学重点实验室，陕西西安710069 |
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| 基金项目： | 陕西省自然科学基金资助项目 (2 0 0 1H0 7)，西安市工业中间试验计划资助项目 (ZS2 0 0 115 ) |
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| 摘 要： | 对苹果深加工进行系统研究。提出了以苹果为汁为原料生产苹果酒和苹果乳酸饮品；指出了可利用榨汗后的苹果废渣生产柠檬酸、膳食纤维和果胶。同时，阐述了利用碰果、落果等不宜作为鲜果食用的苹果生产食和酒精和苹果白酒。
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| 关 键 词： | 深加工 苹果 果酒 柠檬酸 膳食纤维 果胶 食用酒精 苹果白酒 乳酸饮品 |
| 文章编号： | 1000-274X(2002)03-0217-04 |
| 修稿时间： | 2001-12-21 |
Multiple use and development of apple resources |
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| SONG Ji-rong,ZHANG Jian-gang,LI Wen-zhe SHI Hong-bing,HUANG Jie,MA Hai-xia,XU Kang-zhen. Multiple use and development of apple resources[J]. Journal of Northwest University(Natural Science Edition), 2002, 32(3): 217-220 |
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| Authors: | SONG Ji-rong ZHANG Jian-gang LI Wen-zhe SHI Hong-bing HUANG Jie MA Hai-xia XU Kang-zhen |
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| Abstract: | Apple processing in a deep way is studied,which include: the production of cider and apple lactate beverage from apple juice; the production of citric acid, dietary fiber and pectin from apple pomace; the production of edible alcohol and apple wine from bumped apple and premature drop. |
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| Keywords: | apple cider citric acid dietary fiber pectin edible alcohol apple wine |
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