| 茶花红茶窨制技术初探 |
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| 引用本文： | 申东,何萍,喻园,范定松,张畅,喻云春. 茶花红茶窨制技术初探[J]. 贵州科学, 2017, 35(3). DOI: 10.3969/j.issn.1003-6563.2017.03.019 |
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| 作者姓名： | 申东 何萍 喻园 范定松 张畅 喻云春 |
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| 作者单位： | 1. 贵州省茶叶研究所,贵州贵阳,550009;2. 贵州省毕节市烟草公司七星关区分公司,贵州毕节,551700;3. 贵州湄潭银峰茶业有限公司,贵州湄潭,564100;4. 贵州省湄潭瑞草茶树花生物科技有限公司,贵州湄潭,564100 |
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| 基金项目： | 贵州省农业科学院专项资金项目“窨制茶树花茶工艺技术集成创新研究及产业化示范推广” |
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| 摘 要： | 花茶的窨制技术是花茶必须而最重要的工序,本研究是以茶树花窨制红茶的囤窨和堆窨技术为研究对象,设定两种窨制技术为A、B,通过设定的技术参数,分析两种窨制技术对茶树花红茶品质和加工过程的影响作用。试验结果表明:起花时处理A和处理B的含水量分别增加为10%和40%,叶温分别为32.5℃和37℃,窨制品烘焙的时间分别为100 min和120min,品质综合得分分别为95.30分和91.80分。感官品质以处理A为好。
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| 关 键 词： | 茶树花 红茶 窨制 囤窨 堆窨 品质 |
Preliminary study on the technology of scenting black tea with tea flower |
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| SHEN Dong,HE Ping,YU Yuan,FAN Dingsong,ZHANG Chang,YU Yunchun. Preliminary study on the technology of scenting black tea with tea flower[J]. Guizhou Science, 2017, 35(3). DOI: 10.3969/j.issn.1003-6563.2017.03.019 |
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| Authors: | SHEN Dong HE Ping YU Yuan FAN Dingsong ZHANG Chang YU Yunchun |
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