| 山楂干酒的降酸研究 |
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| 引用本文： | 王春霞,杜连祥,王敏,路福平,王建玲,赵玉平,王超.山楂干酒的降酸研究[J].天津科技大学学报,2004,19(1):17-20. |
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| 作者姓名： | 王春霞 杜连祥 王敏 路福平 王建玲 赵玉平 王超 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 山楂果汁中的有机酸含量达到(15～18)g/L，影响着微生物的生长和果酒的风味。采用D-X树脂降酸，分别在果汁发酵前和原酒后酵期进行。结果表明：D-X树脂能反复使用且对果酒中黄酮等有效成分的吸附量减少，保证了山楂果酒的营养价值和药用价值。山楂干酒的还原糖为(4．0～8．0)g/L，酒精体积分数为(10～11)％，总酸(以柠檬酸计)为(6．5～8．0)g/L。
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| 关 键 词： | 山楂干酒 果酒 降酸 D-X树脂 有机酸 质量控制 |
| 文章编号： | 1672-6510(2004)01-0017-03 |
| 修稿时间： | 2003年9月2日 |
STUDY ON THE REDUCING ORGANIC ACIDS OF DRY WINE WITH THE HAW |
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| WANG Chun-xia,DU Lian-xiang,WANG Min,LU Fu-ping,WANG Jian-ling,ZHAO Yu-ping,WANG Chao.STUDY ON THE REDUCING ORGANIC ACIDS OF DRY WINE WITH THE HAW[J].Journal of Tianjin University of Science & Technology,2004,19(1):17-20. |
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| Authors: | WANG Chun-xia DU Lian-xiang WANG Min LU Fu-ping WANG Jian-ling ZHAO Yu-ping WANG Chao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | resin flavone reducing organic acids dry haw wine |
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