| 木薯羧酸酯两性淀粉的制备与合成机理 |
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| 引用本文： | 罗明辉,陆恩锡,张本山. 木薯羧酸酯两性淀粉的制备与合成机理[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2008, 36(11) |
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| 作者姓名： | 罗明辉 陆恩锡 张本山 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学,传热强化与过程节能教育部重点实验室,广东,广州,510640
2. 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 采用交联、氧化和醚化反应制备羧酸型两性淀粉，通过扫描电子显微镜、X射线衍射、胶体滴定等方法对该淀粉进行表征，并研究了该两性淀粉的合成机理．结果表明：该淀粉的阴、阳离子取代度分别达到0．018和0．033，50℃、6％该两性淀粉糊的黏度为258mPa·s；淀粉羧基离子与淀粉氧负离子存在竞争反应．文中还从微观角度阐明了这些改性反应并未影响淀粉的结晶结构．
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| 关 键 词： | 两性淀粉 黏度 羧基基团 交联 氧化 |
Preparation of Amphoteric Tapioca Carboxylic Ester Starch and Corresponding Mechanism |
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| Luo Ming-hui,Lu En-xi,Zhang Ben-shan. Preparation of Amphoteric Tapioca Carboxylic Ester Starch and Corresponding Mechanism[J]. Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition), 2008, 36(11) |
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| Authors: | Luo Ming-hui Lu En-xi Zhang Ben-shan |
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