| 提高酸奶稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 卢寅泉,赵谋明.提高酸奶稳定性的研究[J].华南理工大学学报(自然科学版),1993,21(4):110-117. |
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| 作者姓名： | 卢寅泉 赵谋明 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品工程系，华南理工大学食品工程系，华南理工大学食品工程系，华南理工大学食品工程系 |
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| 摘 要： | 本文探讨了在3000r/min转速下5min和10min时酸奶离心沉淀率来判断酸奶稳定性的大小。侧重从加酸量,稳定剂,络合物的种类及配比等方面来提高酸奶稔定性及其工艺条件的探讨,其结果表明:CMC以0.4～0.6 Pa.s的中粘CMC稳定效果好,其最适添加量为0.30～0.36%,乳酸则为0.53%。在此条件下,一般CMC为0.32%时,0.26%耐酸CMC+0.06%PGA,0.26%耐酸CMC+0.06%PGA+0.1%三聚磷酸钠等四种配比作为稳定剂,其稳定保质期分别可达100d.125d.150d和190d。
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| 关 键 词： | 乳制品 稳定性 羧甲基纤维素 酸奶？ |
STUDY ON INCREASING THE STABILITY OF SOUR MILK |
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| Lu Yinquan,Zhao Maoming,Zheng Zhongkun and Gao Kongrong Dept.of Food Eng.South China Univ.of Tech..STUDY ON INCREASING THE STABILITY OF SOUR MILK[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),1993,21(4):110-117. |
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| Authors: | Lu Yinquan Zhao Maoming Zheng Zhongkun and Gao Kongrong Deptof Food EngSouth China Univof Tech |
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| Institution: | Lu Yinquan;Zhao Maoming;Zheng Zhongkun and Gao Kongrong Dept.of Food Eng.South China Univ.of Tech. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk products stability carboxymethylcettdose/sour milk |
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