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| 多味虾仁的开发 | |
| 引用本文： | 王志铮,娄永江.多味虾仁的开发[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),1999,18(1):83-85. |
| 作者姓名： | 王志铮 娄永江 |
| 作者单位： | [1]浙江海洋学院海洋科学研究所 [2]宁波大学食品科学与工程系 |
| 摘 要： | 海虾营养丰富，味道鲜美，由海虾制成的产品市场上琳琅满目，如速冻类有小块装速冻虾仁、小包装单冻虾仁；酱类有虾鲜酱、虾辣酱、虾酱油；干制类有虾米。虾球、龙虾片；调味类有鲜虾粉等等。众所周知，受虾肉肌纤蛋白结构的影响，虾仁不宜制成即食的干品，导致市场中唯独没有味道鲜美，携带方便的虾仁类即食、旅游食品。有厂家曾开发过珍昧半干虾仁小包装制品，但终因制品保质期受限制而不了了之。为此，本文引进了过热蒸汽加热干燥方法，此法木仅能延长制品的保质期，而且制品的个体也略有膨化，口感松脆、鲜嫩。1历担与工2＄程1，l日本对… |
| 关 键 词： | 虾仁 过热蒸汽干燥 虾酱 |
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