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| 全谷物加工方式对其营养功能影响的研究进展 | |
| 引用本文： | 张汭,刘贺,李娜.全谷物加工方式对其营养功能影响的研究进展[J].渤海大学学报(自然科学版),2023(1):10-20. |
| 作者姓名： | 张汭 刘贺 李娜 |
| 作者单位： | 1. 渤海大学食品科学与工程学院;2. 锦州市现代服务学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(No:31972031)；;辽宁省兴辽英才计划项目(No:XLYC2002039)； |
| 摘 要： | 全谷物中含有大量蛋白质、维生素、膳食纤维等多种营养成分，同时也是人体摄入能量和各种微量元素的重要来源.研究表明不同加工方式对全谷物中营养成分会造成不同影响.综述了加工方式对全谷物营养功能影响的研究进展，总结了非生物加工方式和生物加工方式对全谷物营养功能的影响，为全谷物加工的深入研究提供参考. |
| 关 键 词： | 全谷物 加工方式 生物加工 营养功能 |