杏仁露稳定性的提高

提出了用离心沉淀率判断杏仁露稳定性的方法，研究了稳定剂、乳化剂、络合物的种类及配比等对提高杏仁露稳定性的影响。其结果表明：稳定剂以ＰＧＡ效果最佳，ＣＭＣ、海藻酸钠次之；乳化剂用蔗糖酯、单甘酯复配ＨＬＢ＝１０为最好；络合剂中，三聚磷钠的稳定效果比柠檬酸钠好。