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| 杂粮黄酒原生强化功能曲的创制及应用 | |
| 引用本文： | 任清,刘敬科,黄明泉,徐嘉良,赵巍,张爱霞,孙占斌,闫怡.杂粮黄酒原生强化功能曲的创制及应用[J].中国科技成果,2021(2). |
| 作者姓名： | 任清 刘敬科 黄明泉 徐嘉良 赵巍 张爱霞 孙占斌 闫怡 |
| 摘 要： | 我国杂粮黄酒研究开发中存在基础研究薄弱、专用酒曲缺乏、色泽风味差、品质不稳定和生物胺含量较高等问题,严重制约了杂粮黄酒产业的发展.
针对我国杂粮黄酒存在的问题,项目团队利用宏基因组学技术,分析了杂粮黄酒酿造过程中微生态结构的变化,同时将微生物与风味物质进行关联分析,探索核心风味物质与微生物之间的关系,揭示了核心风味物质... |