|
|||||
|
|
| 美拉德反应产香及在果奶生产中的应用 | |
| 引用本文： | 武新斌.美拉德反应产香及在果奶生产中的应用[J].河南科技,1996(11):14-14. |
| 作者姓名： | 武新斌 |
| 作者单位： | 河南省轻工业科学研究所 |
| 摘 要： | 美拉德反应产香及在果奶生产中的应用河南省轻工业科学研究所武新斌美拉德反应是氨基酸与糖在加热条件下进行的一系列分子重排和降解反应。美拉德反应可产生特殊的香气和引起不同程度的褐变。在食品加工过程中．美拉德反应所引起的褐变和变味往往是人们所要亟力回避的。但... |
| 关 键 词： | 美拉德反应 果奶 制造 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |