红阳猕猴桃成熟过程中LOX基因的表达与香气成分变化关系的研究

猕猴桃挥发性香气是非常重要的食味品质。本文研究了红阳猕猴桃在成熟过程中的香气成分变化，并进一步研究红阳猕猴桃脂氧合酶（Lipoxygenase，LOX，EC1.13.11.12）基因表达量的差异对香气成分的影响。通过测定白利糖度（Brix）表征红阳猕猴桃在成熟过程中的不同成熟度；采用顶空-固相微萃取/气相色谱-质谱联用仪（Head-Space Solid-Phase Micro extraction/Gas Chromatography–Mass Spectrometry, HS-SPME/GC–MS）对红阳猕猴桃在不同成熟阶段的香气成分进行分析；利用实时定量PCR（Real-time Quantitative PCR）技术测定LOX基因家族6个成员（AcLox1、AcLox2、AcLox3、AcLox4、AcLox5，AcLox6）的表达量并初步分析其与红阳猕猴桃香气成分变化之间的关系。结果表明，不同成熟度（Brix分别为6.5、10，13和16）红阳猕猴桃的香气有明显差异，主要的香气成分随成熟度的增加呈现明显变化。酯类成分的含量显著增加，醇类和醛类成分的含量显著减少；随着成熟度的增加，LOX基因家族中AcLox1和AcLox5的表达量显著提高，而AcLox2、AcLox3、AcLox4、AcLox6的表达量则呈现下降趋势。该研究结果为猕猴桃的香气的生物合成提供了思路，为猕猴桃分子标记辅助育种提供了理论基础。

The Relationship Between The Expression Of Lipoxygenase and Flavor Components At Different Brix Levels Of Hongyang Kiwifruit