复合蛋白酶催化合成功能性食品添加剂的关键技术

天然安全的复合型调味食品添加剂是世界调味品行业发展的新趋势。我国复合调味品的年产量约为200万吨，已成为食品行业新的经济增长点。然而，在复合调味品的富肽蛋白食品配料加工过程中，仍存在着蛋白资源的转化率、回收率及有效成分含量较低等技术问题，制约着富肽食品蛋白添加剂产业发展。