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| 恩施山胡椒中挥发性成分的GC-MS分析 | |
| 作者姓名： | 贾潜 程超 田成 李伟 周志 胡容 汪兴平 |
| 作者单位： | 湖北民族大学生物科学与技术学院;生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族大学);湖北省恩施州公共检验检测中心 |
| 摘 要： | 以恩施市山胡椒果实为原料,利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取挥发性成分,采用气质联用仪(GC-MS)结合保留指数鉴定出24种物质,占总挥发性物质的87.516%,有萜类、醛类、酯类.其中萜类共计22种,占比82.422%,含量较高的是柠檬醛(32.638%)、橙花醛(顺式柠檬醛)(32.459%)、3,7-二甲基-3,6-辛二烯醛(4.868%)、香茅醛(3.568%)、β-石竹烯(3.431%).挥发性成分中的73.58%具有抗菌活性,因此山胡椒可作为食品天然杀菌料复合于食品调味料中,达到杀菌防腐、协调风味的多重效果. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |