海水和淡水养殖南美白对虾肌肉营养成分的分析比较

对海水和淡水养殖南美白对虾肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及氨基酸的组成进行了分析比较。结果表明：南美白对虾肌肉的蛋白质含量为19．1％－23．3％，平均为21．2％；脂肪含量为0．79％－1．14％，平均为0．97％。肌肉氨基酸组成中，必需氨基酸的含量占氨基酸总量的35．55％－36．95％；富含Glu(3.20%-3.32%)，ASP（2．09％－2．16％）等鲜味氨基酸，蛋白质营养价值高。矿物质含量丰富，尤其是Ca、Mg、Zn、Fe、P；维生素的含量一般。海水养殖虾肉与淡水虾肉相比，营养价值相当。