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| 美国炸鸡技术 | |
| 摘 要： | 1、原料:西装鸡、蛋白浸液、裹粉、起酥油。2、主要设备:切割机、高压炸锅、浸篮、浸槽、搅拌槽、炸篮、冰箱、保温柜。3原料的制备和配方:①鸡的制备:鸡应从工厂化养鸡厂提货,鸡龄在45日左右,重1.05—1.15公斤,除去内脏、头、脚的甲级西装鸡,将其切成如下成分: |
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