| 丙酸盐在面包蛋糕中的防霉作用 |
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| 引用本文： | 洪亦武,曹郁生.丙酸盐在面包蛋糕中的防霉作用[J].江西科学,1989,7(4):49-53. |
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| 作者姓名： | 洪亦武 曹郁生 |
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| 作者单位： | 江西省科学院微生物研究所 南昌
(洪亦武，曹郁生)，江西省科学院微生物研究所 南昌(黄燕方) |
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| 摘 要： | 本文报道了在面包和蛋糕中添加防腐剂丙酸钠和丙酸钙的防霉作用.在面包中添加3g丙酸盐/kg面粉能使保存期在15天以上,而在蛋糕中添加3g丙酸盐/kg面粉能使保存期在12天以上,实验证明了丙酸钠和丙酸钙对面包蛋糕都具有一定的防霉效果.
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| 关 键 词： | 丙酸钠 丙酸钙 面包 蛋糕 防霉 |
STUDIES ON THE ANTIMOLD EFFECT OF PROPIONATE IN BREAD AND CAKE |
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| Hong Yiwu,Cao Yusheng and Huang Yanfang.STUDIES ON THE ANTIMOLD EFFECT OF PROPIONATE IN BREAD AND CAKE[J].Jiangxi Science,1989,7(4):49-53. |
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| Authors: | Hong Yiwu Cao Yusheng and Huang Yanfang |
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| Abstract: | The test of antimold effect of Sodium propionate and Calcium propion-ate in bread and cake was reported. Bread containing 3g or more (per kg flour ) of propionate inhibited the growth of mold for 15 days. Cake containing 3g or more(per kg flour)of propionate inhibited the growth of mold for 12 days. |
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| Keywords: | Sodium propionate Calcium propionate Bread Cake An-timold effect |
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