| 漂烫及冷藏处理后蔬菜亚硝酸盐的含量变化 |
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| 引用本文： | 刘爱文,陈忻,刘小玲.漂烫及冷藏处理后蔬菜亚硝酸盐的含量变化[J].应用科技,2002,29(12):42-43. |
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| 作者姓名： | 刘爱文 陈忻 刘小玲 |
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| 作者单位： | 佛山科学技术学院理学院,广东佛山,528000 |
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| 摘 要： | 研究了漂烫及冷藏处理对蔬菜的亚硝酸盐含量的影响,结果表明,被测蔬菜经过漂烫处理后亚硝酸盐含量均升高,经整株漂烫后芥菜的亚硝酸盐含量升高56%,白菜升高42%,西洋菜升高38%;而切断漂烫后芥菜中亚硝酸盐含量升高49%,白菜升高34%,西洋菜升高27%.蔬菜存放于4℃冰箱中亚硝酸盐含量会随存放时间而逐渐升高。
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| 关 键 词： | 蔬菜 亚硝酸盐 漂烫 冷藏 |
| 文章编号： | 1009-671X(2002)12-0042-02 |
| 修稿时间： | 2001年12月20 |
Changes of Nitrite Content in Vegetables after Treatment Both by Boiling Water and Cold Storage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vegetable nitrite rinse in boiling water cold storage |
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