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| 藕脯的加工 | |
| 引用本文： | 李继光.藕脯的加工[J].河南科技,2001(6):37. |
| 作者姓名： | 李继光 |
| 作者单位： | 湖北省广水市 |
| 摘 要： | 原料处理。取肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕50千克，去蒂，用清水洗干净。然后将藕放进冷水锅中，加热煮沸，煮到藕稍变软，用竹签能轻轻刮掉皮时，出锅，浸入冷水中，用竹签刮净藕皮。将处理过的藕切成1厘米厚的藕片，放进米汤或淘米水中酸漂一周，再放进清水中漂48小时，其间换水4次。 糖制。捞出后将藕片入缸，加入冷糖水（按50千克开水加白砂糖35千克配制）进行糖渍。第二天将糖水舀下锅，煮沸到108℃时起锅，将出锅藕片烘干，即为成品。藕脯的加工@李继光!湖北省广水市 |
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