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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
舔针式pH计应用于鹅肉加工在线品质分析
作者姓名:
陈剑
蒋云升
薛菲
刘同畅
李华
董杰
曹晖
赵婷婷
任涛
韦金荣
作者单位:
扬州大学旅游烹饪学院;扬州口缘食品有限公司
基金项目:
扬州市科技攻关与成果转化项目(YZ2010100)
摘 要:
针对目前鹅肉加工企业缺乏pH即时无损检测的现状,试用探针式pH计直接插入测定法及与现行国标法——酸度计电极电位法比较,对20℃和4℃保藏鹅脯肉作序时检测,用SPSS软件析数据的相关性。结果表明探针式pH计测定的数据有效可信,可以克服需取样、浸汁等预处理及耗时较长、成本较高的不足,表明该方法能广泛应用于鹅肉加工在线品质分析,实现无损检测目的。
关 键 词:
鹅肉
探针式pH计
直接插入测定
品质分析
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