| 酯化大豆多糖的制备及其分散稳定特性 |
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| 引用本文： | 齐军茹,赵如霞,刘倩茹,曾伟奇,杨晓泉.酯化大豆多糖的制备及其分散稳定特性[J].华南理工大学学报(自然科学版),2019,47(3). |
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| 作者姓名： | 齐军茹 赵如霞 刘倩茹 曾伟奇 杨晓泉 |
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| 作者单位： | 华南理工大学 食品科学与工程学院,广东 广州,510640;华南理工大学 食品科学与工程学院,广东 广州,510640;华南理工大学 食品科学与工程学院,广东 广州,510640;华南理工大学 食品科学与工程学院,广东 广州,510640;华南理工大学 食品科学与工程学院,广东 广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;中央高校基本科研业务费专项华南理工大学项目 |
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| 摘 要： | 将辛烯基琥珀酸酐(OSA)与水溶性大豆多糖(SSPS)进行酯化反应,并通过超滤膜分离技术对酯化后的大豆多糖进行分离纯化从而得到相对分子质量更加集中的酯化水溶性大豆多糖(OSA-SSPS).利用超滤膜对酯化后的大豆多糖进行分离得到OSA-SSPS,并对比了SSPS与OSA-SSPS的红外光谱、粒径、Zeta电位、黏度.结果表明:OSA-SSPS在1733 cm~(-1)处有明显的吸收峰,说明SSPS与OSA发生了酯化反应生成了OSA-SSPS;OSA-SSPS的粒径及电位绝对值均高于SSPS;OSA-SSPS的黏度也高于SSPS.酸性乳饮料稳定性及形貌学分析表明,同SSPS相比,OSA-SSPS具有更优越的蛋白分散稳定性,微滴分布均匀.研究表明,SSPS与OSA的酯化反应过程中,SSPS侧链增长,电位发生变化,空间位阻增强.
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| 关 键 词： | 水溶性大豆多糖 辛烯基琥珀酸酐 酯化 超滤 静电排斥 稳定性 |
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