糯米酸奶果冻配方的优化

糯米营养丰富，为温补强壮食材，其淀粉糊具有类似于脂肪的特性和柔软细腻的味道，不易老化。酸奶富含多种对人体有益的物质，可帮助改善肠道菌群，调节免疫反应。将糯米和酸奶加入果冻中，可以增加果冻的营养价值和风味。采用单因素试验和正交试验对果冻的配方进行优化，以质构特性和感官评价为指标，以此来确定糯米酸奶果冻的最优配方。先通过单因素试验，研究糯米汁添加量、酸奶添加量、复配胶粉添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量5个单因素对果冻的质构特性和感官品质的影响，再结合正交试验确定糯米酸奶果冻的最优配方。试验结果表明：当糯米汁添加量为30%、酸奶添加量为15%、复配胶粉添加量为2.5%（卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶配制，比例为3∶1∶1）、白砂糖添加量为4%、柠檬酸添加量为0.2%时，制作的糯米酸奶果冻营养丰富，酸甜可口，口感顺滑，带有独特的糯米香和酸奶香。