地沟油分析与鉴别技术的现状与展望

食用油造假问题已成为国内最严重的食品安全问题之一,由于地沟油违法生产技术的改进,通过常规检测方法来进行鉴别已经非常困难,也给食品安全监管增加了难度。目前并没有能够系统鉴别造假食用油的国家食品安全标准和方法。文章从色谱、光谱、核磁共振等方面对目前国内外报道的地沟油鉴别检验方法进行了综述,为系统开展地沟油的检测提供参考。