肉及肉制品中动物源性成分常见检测方法研究进展

随着人民生活水平的提高,消费者对肉及肉制品的需求逐年增加,食品安全和质量问题也日益受到重视。近年来,肉制品中动物源性成分的掺假问题备受关注,相应的可追溯性问题也越来越受到重视。目前已经研发了多种检测方法来鉴别肉类掺假现象,但仍存在一些问题,例如假阳性样品及无法高通量快速检测的问题。因此,开发高效、快速的检测方法来识别肉类样品中的动物源性成分来源迫在眉睫。本文重点从理化检测、免疫学、分子生物学等三个方面目前肉及肉制品中动物源性成分的检测技术,并对有应用前景的新技术做了简要阐述。