不用“冻”的冻豆腐制法

<正> 取压力锅一个,将豆腐切成6厘米见方的块,放在锅内,然后加水,致水漫过豆腐即可,接着盖上有橡皮圈的锅盖,待煮沸冒气后,扣上压力阀,约四、五分钟后(视炉火大小而定,压力阀排气止),将锅离火,趁热将压力阀摘掉,让蒸气迅速排出,待蒸气排尽,揭开锅盖即得到膨胀、浮在水面、腐内多的冻豆腐。原理:因迅速排出高压蒸汽,豆腐急速减压而膨胀生孔,如膨化玉米花一样。注意事项:摘阀趁热迅速,将锅放露天