春小麦加工品质衡量指标的综合评价

利用蛋白质含量不同、加工品质各异的三个春小麦品种，研究了物化指标与加工品质的关系，结果表明：蛋白质含量、面筋含量、醇溶蛋白／麦谷蛋白比值、角质率与面包烘烤品质关系密切，容重和出粉率之间并非线性关系，千粒重高的品种出粉率较高；面团流变学特性决定品质的优劣因品种而异。