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| 大豆蛋白/κ-卡拉胶冷致凝胶的制备及控释特性 | |
| 引用本文： | 周小玲,尹寿伟,杨晓泉,王晓园.大豆蛋白/κ-卡拉胶冷致凝胶的制备及控释特性[J].华南理工大学学报(自然科学版),2011(12):115-120. |
| 作者姓名： | 周小玲 尹寿伟 杨晓泉 王晓园 |
| 摘 要： | 为构建具有控释特性的可食性输送载体,利用转谷氨酰胺酶交联大豆蛋白与κ-卡拉胶形成蛋白/多糖复合冷致凝胶,分析了复合凝胶的微结构与流变学性质,并将复合凝胶冷冻干燥压制成片剂,对其在模拟胃肠液中对核黄素的控释特性和释放动力学进行了分析.结果表明:复合凝胶呈现致密的网络结构,κ-卡拉胶的加入增强了复合凝胶的强度和硬度,荷载核... |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 κ-卡拉胶 复合冷致凝胶 片剂 核黄素 控制释放 |