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| 方便薯粉的开发 | |
| 引用本文： | 赵忠全.方便薯粉的开发[J].应用科技,1998(5). |
| 作者姓名： | 赵忠全 |
| 作者单位： | 安微淮北市食品发酵研究所!235000 |
| 摘 要： | 方便薯粉主要以甘薯淀粉为原料制得粉丝，配以调味粉、汤料，外加清洁无毒的材料包装而成。其耐煮、复水性好，口感柔软细腻，用开水浸泡5分钟即可食用。如水份控制在15％以下，常温可保质半年以上。与方便面相比，方便薯粉的开发有其独特之处。（1）甘薯含有丰富的维生素C和胡萝卜素，每百克可食部分（鲜甘薯）中分别含有30mg和1．31mg，而小麦粉为0。（2）甘薯是高碱性食物，对于常食鱼、肉、奶的人们来说，有利于体内酸碱平衡。（3）甘薯药理作用明显，性甘味平，健脾胃，补肝肾，可供给人体大量胶原和粘液多糖类物质，保持人体动脉血管… |
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