| 人工养殖鲈鲤肌肉生化成分分析 |
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| 引用本文： | 易建华,马秀慧,于丽娟,邓思红,甘小平,何学福,王志坚. 人工养殖鲈鲤肌肉生化成分分析[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2013, 38(7) |
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| 作者姓名： | 易建华 马秀慧 于丽娟 邓思红 甘小平 何学福 王志坚 |
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| 作者单位： | 淡水鱼类资源与生殖发育教育部重点实验室,水产科学重庆市市级重点实验室,西南大学生命科学学院,重庆400715，四川省凉山州西昌正源水产良种场,四川西昌,615000，淡水鱼类资源与生殖发育教育部重点实验室,水产科学重庆市市级重点实验室,西南大学生命科学学院,重庆400715;四川律贝生物科技有限公司,成都610000 |
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| 基金项目： | 重庆市攻关资助项目(CSTC2007AC1043) |
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| 摘 要： | 利用生化方法对人工养殖鲈鲤的肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:人工养殖鲈鲤肌肉的水分比例为78.10，,粗蛋白质量分数为19.40，,粗脂肪质量分数为1.18，,灰分质量分数为1.03，,无氮浸出物为0.29，.氨基酸组成分析显示,人工养殖鲈鲤肌肉干样中含有17种氨基酸(色氨酸未测),总量为73.02，,其中必需氨基酸的总量为29.37，,占氨基酸总量的40.22，；必需氨基酸的AAS和CS分值显示人工养殖鲈鲤肌肉氨基酸组成均衡,必需氨基酸指数为69.47,高于多数经济鱼类；鲜味氨基酸的总量为27.29，,其中谷氨酸的质量分数最高.脂肪酸组成分析显示,人工养殖鲈鲤肌肉中主要含有12种脂肪酸,其中包括4种饱和脂肪酸,5种单不饱和脂肪酸和3种多不饱和脂肪酸.人工养殖鲈鲤肌肉中矿物质以P的质量分数最高,并富含Zn,Fe,Se,Cu等微量元素.维生素中以VE和烟酸最为丰富.与野生鲈鲤相比,人工养殖鲈鲤的营养品质偏低；但和其他几种经济鱼类相比,人工养殖鲈鲤的营养品质仍然相对较高.大规模养殖鲈鲤具有巨大的市场潜力,并有良好的经济效益和社会效益.
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| 关 键 词： | 人工养殖鲈鲤，肌肉，生化成分 |
On Analyses of Biochemical Compositions in Muscle of Cultured Percocypris pingi |
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| Keywords: | |
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