沙蓬籽的酚类组成、抗氧化活性及其淀粉体外消化特性

以小米、黑米和大米3种谷物为参照,研究了沙蓬籽的多酚化学组成、体外抗氧化活性及其淀粉体外消化特性。采用高效液相色谱法(HPLC)从沙蓬籽中鉴定出8种多酚类化合物,其中以原儿茶酸含量最高,达到207.67μg/g干重。沙蓬籽表现出较高的DPPH、ABTS自由基清除活性和铁离子还原能力,且显著高于大米和小米。同时,沙蓬籽中抗性淀粉的含量高达17.54%,其血糖生成指数显著低于大米和黑米。