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| 影响腐竹产率及感官品质因素的分析 | |
| 引用本文： | 姚虹.影响腐竹产率及感官品质因素的分析[J].中州大学学报,2008,25(4):126-128. |
| 作者姓名： | 姚虹 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;中州大学化工食品学院,郑州,450044 |
| 摘 要： | 研究腐竹加工过程中关键因素对腐竹的产率及感官品质的影响，对加工工艺进行优化。结果表明，当浸泡大豆用水的pH值为7、水温为30℃、磨浆时料水比为1：8．5、揭竹温度在80℃～83℃时，腐竹的产率最高可达52％以上，所得腐竹感官品质较好。 |
| 关 键 词： | 腐竹 产率 感官品质 |
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