| 红茶菌饮料及其抑菌作用研究 |
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| 引用本文： | 黄国清,曾三宝. 红茶菌饮料及其抑菌作用研究[J]. 韶关学院学报, 2002, 23(12): 152-155 |
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| 作者姓名： | 黄国清 曾三宝 |
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| 作者单位： | 1. 韶关学院,英东生物工程学院,广东,韶关,512005
2. 南昌大学,食品科学与工程系,江西,南昌,330047 |
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| 摘 要： | 初步研究了红茶菌发酵饮料生产条件及其抑菌作用效果.结果表明:用红茶菌对茶叶含量0.8%～1.5%、糖度8%的原料液在温度30℃下发酵、并于pH2.9～3.0结束,可获得口感较好的发酵饮料;同时发现发酵液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、致病性大肠杆菌(44336)、产毒性大肠杆菌(44350)有明显的抑菌作用.
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| 关 键 词： | 红茶菌 饮料 抑菌作用 |
| 文章编号： | 1007-5348(2002)12-0152-04 |
| 修稿时间： | 2002-09-11 |
Study on the Fermented Kombucha Beverage and Its Antibacterial Effect |
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| Huang Guo qing ,Zeng San bao. Study on the Fermented Kombucha Beverage and Its Antibacterial Effect[J]. Journal of Shaoguan University(Social Science Edition), 2002, 23(12): 152-155 |
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| Authors: | Huang Guo qing Zeng San bao |
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| Affiliation: | Huang Guo qing 1,Zeng San bao 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kombucha beverage antibacterial effect |
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