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| 鳙鱼内脏油超声辅助提取及其理化特性 | |
| 作者单位： | ;1.吉首大学食品科学研究所;2.吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室 |
| 摘 要： | 以鳙鱼内脏为原料,环己烷为提取溶剂,探讨超声波辅助提取鳙鱼内脏油工艺,运用响应面法优化提取工艺条件,并研究鳙鱼内脏油的脂肪酸组成和理化特性.结果表明,提取优化工艺条件为液料比4∶1(mL/g),提取温度50℃,提取时间57min,超声波功率400 W.在此条件下,鳙鱼内脏油提取率可达94.82%.所得鱼油色泽淡黄,有轻微的鱼腥味,酸值10.15mg KOH/g,过氧化值1.53μmol/g,碘值135g I2/100g,水分及挥发物质量分数0.34%,不溶性杂质质量分数0.38%,达到一级粗鱼油标准.经GC-MS分析检出脂肪酸13种,主要不饱和脂肪酸为油酸(29.95%)和亚油酸(11.79%),此外含有一定量的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)和二十二碳六烯酸(DHA). |
| 关 键 词： | 鳙鱼内脏 鱼油 提取 脂肪酸组成 理化特性 |
Ultrasound-Assisted Extraction of Bighead Carp Viscera Oil and Its Physiochemical Properties |
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