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| 分散型大豆分离蛋白生产提取技术的研究 | |
| 引用本文： | 张宁,张珍,曹华.分散型大豆分离蛋白生产提取技术的研究[J].甘肃科技,2012,28(15):153-155. |
| 作者姓名： | 张宁 张珍 曹华 |
| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;甘肃天元植物蛋白有限责任公司,甘肃兰州730070 2. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070 3. 甘肃天元植物蛋白有限责任公司,甘肃兰州,730070 |
| 摘 要： | 在传统分离蛋白“碱溶酸沉”的生产基础上,利用蛋白组分的特点先把7S组分大豆蛋白提取出来,然后再将其他组分蛋白在辅助“酶技术”的作用下,水解后浸提.按本工艺调制的高7S组分分离蛋白的溶解稳定性、乳化能力和乳化稳定性明显高于一般大豆分离蛋白,产品的分散指数稳定性能达到95％,色泽、口感、气味能满足分散型蛋白要求.经中国发酵协会检测,产品的分散稳定性、乳化稳定性都≥90,乳化能力≥450. |
| 关 键 词： | 大豆蛋白质 分离 工业化提取 分散型功能 |
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