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| 切分果蔬的酶促褐变抑制 | |
| 引用本文： | 黄光荣,陈劼.切分果蔬的酶促褐变抑制[J].浙江科技学院学报,2002,14(1):21-25. |
| 作者姓名： | 黄光荣 陈劼 |
| 作者单位： | 浙江科技学院,生物与化学工程学系,浙江,杭州,310012 |
| 摘 要： | 介绍了切分果蔬酶促褐变的基本原理，影响因素，得出了酶促褐变的抑制方法。 |
| 关 键 词： | 蔬菜 水果 酶促褐变 多酚氧化酶 抑制措施 食品加工 切分果蔬 |
| 文章编号： | 1008-7680(2002)01-0021-05 |
| 修稿时间： | 2001年9月20日 |
Inhibition of enzymatic browning in minimally processed vegetables and fruits |
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