炒锅里的化学反应 |
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引用本文: | 王艳艳.炒锅里的化学反应[J].知识就是力量,2014(11):28-29. |
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作者姓名: | 王艳艳 |
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摘 要: | <正>当你对各种诱人的美食垂涎欲滴的时候,是否知道食物和配料在锅里发生了各种各样的化学反应?如果能将化学知识运用在烹饪过程中,你或许能做出更美味的饭菜来。三大反应,搞定糖醋排骨的色香味糖醋排骨是一道在餐桌上经常出现的菜。川菜、浙菜和沪菜三个菜系中,糖醋排骨的做法略有不同,但都少不了糖、醋和料酒这几种配料。糖醋排骨棕红的色泽、浓郁的肉香、酸甜的味道跟这几种配料与排骨发生的化学反应有着密切关系。
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关 键 词: | 色香味 土豆丝 浙菜 烹饪过程 美拉德反应 能将 羰氨反应 氨基化合物 法国化学 乙酸异戊酯 |
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