传统美食里的化学奥秘 |
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引用本文: | 阮光锋.传统美食里的化学奥秘[J].知识就是力量,2014(11):16-19. |
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作者姓名: | 阮光锋 |
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摘 要: | <正>备受欢迎的纪录片《舌尖上的中国》向我们展示了我国从古流传至今的各色传统美食,鲜嫩的豆腐、开胃的泡菜、香甜的酒酿、美味的腊肉……千百年来,传统美食让人们唇齿留香、津津乐道。这些美食有时看起来很简单、很寻常,却蕴含着神奇的化学奥秘。
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关 键 词: | 传统美食 仪狄作酒 水分活度 葡萄糖酸内酯 蛋白凝胶 发酵微生物 豆类蛋白质 生物反应器 烟熏 熏剂 |
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